Berapa lama telur bisa bertahan? Apakah dengan menyimpan dalam kulkas menjamin kualitas telur aman dikonsumsi? Apakah telur dalam mika adalah telur berkualitas? Berikut beberapa tip memperlakukan telur ayam ras agar lebih awet dan kualitasnya tetap terjaga, dari Iqro, salah satu suplier telur terbesar di Mataram, NTB.
Setiap hari belasan karyawan duduk berjongkok mengelilingi ratusan ribu butir telur ayam ras yang baru tiba dari para peternak. Mereka dengan cekatan membersihkan telur-telur dan memilah sesuai ukuran. “Telur-telur ini harus segera dibersihkan dan secepatnya dikirim kepada para agen dan pelanggan,” kata Reza Rizki Ramadhan, akrab dipanggil Saddam, seorang karyawan Iqro.
Telur dari perusahaan ini beredar hingga Pulau Sumbawa. Sejak telur diterima hingga sampai ke tingkat pengecer, tidak sampai memakan waktu hingga 2×24 jam.
Menurut Saddam, telur yang datang dari peternak diterima dalam keadaan belum sempat dibersihkan. Bahkan ada yang masih belepotan kotoran dari kandang. “jika tak segera dibersihkan, telur terkontaminasi dalam dua hari,” jelas Saddam.
Dia mengatakan, ada jenis bakteri yang begitu cepat membuat telur terkontaminasi. Bakteri ini bernama salmonella, salah satu parasit yang menjadi penyebab telur cepat rusak. Itu sebabnya telur mesti cepat dibersihkan begitu diterima dari kandang petelur, sehingga bisa bertahan dan aman dikonsumsi hingga tiga mingguan, walaupun tidak disimpan di dalam kulkas. Mudahnya bakteri menyebar lantaran cangkang telur yang berpori-pori cukup lebar. Bahkan meskipun telur disimpan di dalam kulkas, mesti dicuci terlebih dulu sebelum dimasukkan.
Banyak orang sering tergiur harga murah saat membeli telur. Mereka tak peduli kondisi fisik telur ketika membelinya. Sampai di rumah, telur-telur itu sudah rusak dan busuk, tak bisa dikonsumsi sama sekali. “Telur dari Iqro telur-telur berkualitas, sehingga harganya sedikit lebih mahal. Jika pun ada diterima konsumen dalam keadaan rusak, itu bisa ditukar di tempat yang jual. Dan para distributor atau pengecer yang menerima telur dalam kondisi retak atau pecah, itu juga kami segera ganti,” ujar Saddam.
Lalu ada anggapan tentang telur yang dipajang di dalam mika adalah telur-telur yang dijamin bermutu baik. Pendapat ini ternyata keliru. “Di dalam mika tentu kedap udara. Sementara telur memiliki sel-sel yang hidup, jadi butuh sirkulasi. Sehingga telur yang berada di dalam ruang kedap lebih cepat rusak dan mudah membusuk,” ucapnya.
Iqro memperkenalkan kotak penyimpanan telur dari kardus yang didesain untuk kemasan lima butir. Kotak ini dirancang agar telur selalu berada dalam temperatur yang stabil dalam ruangan. Selain itu telur juga aman. Sebab jika kotak terjatuh atau berbenturan, telur tidak pecah. (yung)
